1 de junio de 2026

Nuestra invitada fue la Dra. Diana Celaya Tentori, directora del Centro de Estudios Vitivinícolas (CEVIT) quien presentó un resumen de las actividades del CEVIT durante 2025. Lo definió como un Centro de Excelencia del CETYS-Universidad, dedicado a la investigación de la vid y del vino. Recordó que el CETYS es una institución privada y que el CEVIT pone énfasis en la investigación aplicada y la vinculación, ayudando a empresas y organizaciones a transformar ideas en soluciones tecnológicas que generen impacto. Su objetivo principal es profesionalizar el sector, promoviendo la formación de capital humano. Reconoció que en el desarrollo de nuevas tecnologías y conocimientos sobre el vino, otros países nos llevan al menos 50 años de ventaja. Comentó que sus actividades se realizan a lo largo de 4 ejes: 1) Promoción de capital humano con una oferta de educación continua desde 2019. Incluye simposios y talleres. A partir de 2025, se ofrece una maestría en vitivinicultura y negocios de vino, con registro y validez oficial. El programa de maestría tiene 3 especialidades: enología, vitivinicultura y negocios del vino. 2) investigación aplicada y 3) servicios técnicos al sector mediante un laboratorio que ofrece análisis al sector y una planta experimental para gente que quiera aprender cómo hacer vino. Todo esto se hace bajo un esquema de vinculación productiva con el sector y otras universidades nacionales e internacionales. El trabajo en educación continua empezó en 2019 y consistía de diversos cursos. El Consejo Consultivo del CEVIT propuso una oferta de cursos más certeros. Así, se pidió un curso sobre poda estratégica, aspecto crítico en la vitivinicultura. Otro curso de interés es sobre enología y vitivinicultura de vino blanco espumoso. Los resultados de este curso fueron notorios un año después. Otro curso solicitado por el sector es el de control de calidad que incluye microbiología enológica que se ofrecerá de modo virtual para que lo puedan atender desde otros estados del país. Otros cursos solicitados son de higiene en bodegas, análisis sensorial y defectos en vino. Se ofreció también un curso de inglés para profesionales del vino. Por otra parte, el laboratorio de análisis inició en 2022 y en todo ese año solo se solicitaron análisis de 184 muestras. Después de una intensa campaña de promoción, en 2025 se tuvieron 2300 muestras, desde mostos hasta vinos ya elaborados. Para realizar este tipo de trabajo han recibido asesoría de un laboratorio similar en Napa, CA y con su apoyo se busca lograr la acreditación ISO en este año 2026. Será el primer laboratorio enológico en México con esta acreditación. Los análisis se han extendido a agua, suelos y plantas. Para esto ha establecido convenios de colaboración con el CICESE, el laboratorio de investigación de la secretaría de agricultura del gobierno del estado en Mexicali. Aclaró que el CEVIT todavía no es autosustentable y depende de las inversiones anuales que hace el CETYS, pero la meta es llegar a ser autofinanciable mediante una oferta de servicios de calidad al sector productivo. De esa manera los fondos propios del CETYS se pueden dedicar totalmente a becas. Para sus objetivos de investigación, se han suscrito convenios con la UABC, CICESE, UANL, UACh y otras instituciones con el fin de no duplicar esfuerzos. En el CEVIT actualmente trabajan 7 personas de tiempo completo en un ambiente de vinculación académica productiva. Como ejemplo mencionó el reciente programa Wine Marketing México entre UC-Davis y CETYS Universidad, enfocado a los profesionales del sector vitivinícola para fortalecer las estrategias para construir marcas de vino excepcionales. Es la primera vez que este programa se ofrece en México. También trabajan con asociaciones civiles como ProVino y su comité técnico, a quienes les hacen análisis de laboratorio de sus vinícolas para sus eventos. Les gustaría establecer una correlación entre el análisis sensorial y el de laboratorio. Trabajan también con el Consejo Mexicano Vitivinícola en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel nacional, que es un sello de calidad para los vinos producidos en una región particular. Colaboran con investigadores de Santo Tomás, de otras regiones del país y de otros países mediante estancias académicas. Trabajan también con la secundaria técnica del Porvenir en actividades de capacitación sobre aspectos básicos de vitivinicultura para los profesores y así lo puedan transmitir a sus alumnos. También dan clases directamente a los alumnos de secundaria del Porvenir para familiarizarlos y conectarlos con su entorno. Los planes para 2026 son: optimizar el equipo e infraestructura que ya tienen, asegurar la producción científica que les exigen que es de 2 artículos indexados por año y que los resultados sean aprovechados por el sector productivo ya que cada proyecto es revisado por el Consejo Consultivo y debe ser respaldado por una empresa. Por otra parte, se están instalando 10 estaciones de monitoreo climático como parte de una red de monitoreo en colaboración con un proyecto que llevan varias instituciones, entre ellas CICESE y UABC con el objetivo de recatar el acuífero del Valle de Guadalupe. La información estará disponible de modo gratuito en una página de internet que ya está funcionando, con los índices climáticos desglosados y con proyecciones hacia el futuro de esta microrregión en particular. Se incluirá la información del CICESE y del gobierno del estado. En asesoría técnica de negocios, seguirán trabajando en una parcela donada por Camilo Magoni, donde tienen un viñedo que ha tenido muchos problemas, pero ahora con un nuevo agrónomo esperan que el proyecto funcione como un campo experimental para probar nuevas variedades y diferentes sistemas de riego. En capacitación técnica pretenden continuar con la escuela de poda con apoyo de Simon & Sirch, empresa italiana dedicada a ese tema que tuvo mucho éxito el año pasado. En el laboratorio esperan lograr la certificación ISO para poder certificar la calidad del agua para uso agrícola y para uso industrial. En educación continua se impartió un curso sobre empaque sustentable del vino. Se ofrecerá el curso de microbiología enológica y en estos días se inicia el curso Wine Marketing Program México con UC-Davis con 5 expertos en comercialización del vino incluyendo su exportación para todo tipo de empresas desde las micro hasta las más grandes. Desde luego se seguirá promoviendo la maestría y los demás cursos de extensión con la garantía que contarán con los mejores expertos a nivel mundial.

G. Corral. Es difícil medir el éxito con tantas actividades. ¿Creció el número de egresados? R. No hay egresados. Iniciaron 20 estudiantes y quedan 16. A la fecha van 700 personas capacitadas. S. Álvarez. Se publicó recientemente que hay problemas con el mercadeo de los vinos de B.C. ¿Qué está pasando? R. No es un problema propio de B.C. Es un problema a nivel mundial por una sobre oferta de vino por parte de los grandes productores de Europa (Francia, España e Italia), ya que dejaron de vender vino a China y Rusia y están enviando vino a México aprovechando el tratado de libre comercio con la UE, pues no se cobran aranceles y el mercado mexicano está creciendo. Sin embargo, los productores locales tienen mucho vino en bodegas. J. Siqueiros. Entiende que lo que ya se podía hacer bien empíricamente, ahora se podrá hacer mejor con apoyo técnico. No se imagina un curso de microbiología virtual. ¿Se puede medir la calidad del vino y poder comparar las añadas? El vino de B.C. es caro, pero no se consume más, porque los restauranteros triplican el precio. ¿Podrían convencer a los restauranteros que no le suban tanto? R. El curso de microbiología está dirigido a técnicos de bodegas que ya tienen laboratorios en sus propias bodegas. La calidad del vino se puede medir en términos de los compuestos químicos como los polifenoles y compuestos aromáticos que se ven afectados por hongos o efectos climáticos. La parte sensorial es aparte. Ahora se trata de compaginar la parte artesanal con la parte científica del laboratorio. Sí, reconoce que los restauranteros suben demasiado el precio. Mencionó un experimento de A. Celaya de ofrecer una copa gratis de un espumoso blanco para promoverlo. Además, quiere probar que cuando se acompaña la comida con vino se come más que cuando se acompaña con cerveza. B. Altamira. Recordó que hace algunos anos le propuso al rector de la UABC abrir una escuela de enología. Lo hizo y solo hubo 10 alumnos inscritos. Le preocupa que el CEVIT corra la misma suerte. ¿Qué tanto se coordinan entre centros similares? ¿Quién está al pendiente de eso para evitar la duplicidad de esfuerzos? El Valle de Guadalupe se está pulverizando ante un mercado que se encoge. ¿Qué sigue para el Valle? R. Si hay comunicación con ellos. En efecto, la UABC construyó unas instalaciones magníficas en El Porvenir, pero no hay alumnos. No se trata de competir con la UABC. Lo que hace CEVIT no lo hace la UABC. Se trata de ser complementarios. El CEVIT por ser más pequeño tiene más flexibilidad que la UABC. Responde más rápido. El problema es el presupuesto. Por eso buscan profesionalizar el sector de una industria muy buena para B.C. C. Turrent. Recomienda apoyar a A. Celaya. Hay un problema de caldos que se traen de Europa, sin denominación de origen y luego se exportan a EUA. Los diputados deben intervenir para que no ocurra. ¿Puedes informar acerca de un nuevo centro dependiente del COLEF en terrenos donados por Natalia Badán? ¿Están coordinados con el COLEF? ¿Se puede regular la explotación del acuífero y evitar la destrucción del Valle? R. Sí, se trabaja de manera conjunta con todos los actores sobre la calidad del acuífero. El gobierno no nos va a salvar, nos salvamos nosotros solos. Este proyecto es un granito de arena en un mar de cosas que están mal. El proyecto del COLEF se planeó antes que el CEVIT, pero persigue objetivos distintos. Se enfoca a problemas medioambientales (tipo Eco-Parque) y la recuperación histórica de los viñedos. No sabe si ofrecerán alguna maestría orientada al vino. Es un enfoque más histórico y humanista. C. Angulo. ¿El alto precio del vino se debe a los impuestos? R. No solo es eso. Mantener el control fiscal y la escala de las empresas es caro. B. Altamira. Recordó un ejercicio para determinar el volumen de producción de vino para que sea negocio. El resultado es que hay un umbral de 5 mil cajas anuales para que la producción sea negocio. Pero si la producción sube a 10 mil cajas anuales entonces ya no es negocio. Tendría que producirse hasta 25 mil cajas anuales para volver a ser un buen negocio.

Un señor llama a una casa por teléfono y contesta una señora: Hola, ¿ya llegó Julio por allí? --No, disculpe, pero aquí todavía estamos en mayo.

La CNTE, primero y 10. Raymundo Riva Palacio. El Financiero, 29/05/2026.

<